Pulled pork burger

I anledningen af Super Bowl – den årlige afslutning på den professionelle, amerikanske fodboldliga – får du opskriften på en perfekt herremenu. Prøv Holms ultimative burger med pulled pork og coleslaw. BUM!

Pulled pork

Ingredienser

• 2,5 kg nakkefilet
• 1 dl rub (se opskrift nedenfor)
• 4 dl æblemost i alt
• Sprayflaske
• 2 dl æblemost
• 2 dl BBQ-sauce
• 2 dl æblemost

De sidste 2 dl æblemost bruges, når kødet er »pulled«. Æblemosten hældes over for at give kødet fugtighed og for at samle det lidt mere.

Rub

• 1 spsk. nigellafrø
• 1 spsk. sellerisalt
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. røget paprika
• 3 spsk. brun farin

Sådan gør du

Stegen klargøres, renses for fedt og sener, rubbes grundigt, pakkes i film og hviler i 12 timer på køl. Grill den herefter ved indirekte varme, 100-110 grader, og med masser af røg de første 3-4 timer.

Når rygningen er slut, sprayes stegen med æblemost én gang i timen. Grill den, til kernetemperaturen er på 90 grader, ca. 12 timer. Lad stegen hvile, til kernetemperaturen er 95-100 grader. Herefter trækkes den i trævler med en gaffel og blandes med lidt æblemost og BBQ-sauce. Serveres i lune burgerboller med coleslaw.

 

Coleslaw

Ingredienser

• ½ lille hvidkål eller spidskål, fintsnittet
• 2 gulerødder, rives groft
• 1 dl mayonnaise
• 1 dl skyr
• 1 spsk. sennep
• Saften af en halv citron
• Salt og peber

Sådan gør du

Bland hvidkål/spidskål og gulerødder i en skål. Bland mayonnaise, skyr, sennep og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. Vend blandingen i den fintsnittede kål og gulerødder.

 

Burgerboller

Ingredienser

Ca. 10 boller

• 2 dl vand
• ½ dl mælk
• 1 æg
• 50 g gær
• 40 g sukker
• 10 g salt
• 100 g smør/bagemargarine
• 650 g mel

Ægge-/mælkeblanding til pensling

• 1 æg
• 1 d l mælk
• Sesamfrø

Sådan gør du

Ælt dejen på maskine eller ved håndkraft i ca. 10 minutter. Dejen hæver lunt 3-4 timer og formes til boller, der trykkes flade og efterhæver lunt i 30 minutter. Pensl herefter med æg og mælk, og drys med sesamfrø. Lav evt. en blanding af sesam og nigellafrø eller sesam og blå birkes. Det giver en flot effekt.

Bag bollerne på en bageplade ved 200 grader i ca. 12 minutter. De skal lyde hule, når du banker dem i bunden. Du kan også vælge at købe burgerbollerne …

Tilbage til opskrifter

Pulled pork burger /Default.aspx?ID=2288&newsid=237&PID=16494&M=NewsV2&Action=1